Tempe hampir selalu ada di meja makan warga Klaten. Lauk sederhana dari kedelai fermentasi ini mudah didapat di pasar tradisional maupun warung di kampung-kampung, harganya ramah di kantong, dan rasanya cocok dipadukan dengan hampir semua masakan rumahan.
Di balik kesederhanaannya, tempe menyimpan gizi yang padat. Menurut Kementerian Kesehatan, dalam 100 gram tempe terkandung protein sekitar 20,8 gram, kalsium 155 miligram, zat besi 4 miligram, serat 1,4 gram, dan kalori sekitar 201 kkal. Kandungan proteinnya bahkan setara dengan sebagian lauk hewani, sehingga tempe kerap disebut sebagai sumber protein nabati yang paling mudah dijangkau keluarga.
Keunggulan tempe tidak lepas dari proses fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus oligosporus. Fermentasi membuat zat gizi tempe lebih mudah diserap tubuh, mengurangi zat yang sulit dicerna dari kedelai mentah, dan menghasilkan probiotik alami serta vitamin B12 yang jarang ditemukan pada makanan nabati lain.
Baca juga:
- Cara Membuat Tempe Sendiri di Rumah, Praktis untuk Warga Klaten
- Manfaat Kacang Hijau untuk Kesehatan, dari Imun sampai Jantung
- Manfaat Bayam untuk Kesehatan, dari Mata sampai Tulang
Baik untuk Pencernaan dan Daya Tahan Tubuh
Probiotik dan prebiotik dalam tempe membantu menjaga keseimbangan bakteri baik di usus. Pencernaan yang sehat membuat penyerapan gizi lebih optimal dan membantu mengatasi masalah seperti sembelit maupun diare ringan. Kandungan antioksidan isoflavon dan berbagai vitamin B di dalamnya juga berperan mendukung sistem kekebalan tubuh.
Membantu Jaga Jantung dan Gula Darah
Isoflavon, serat, dan lemak tak jenuh dalam tempe membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Kementerian Kesehatan mencatat kandungan kalium, isoflavon, saponin, lesitin, dan fitosterol pada tempe bermanfaat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular. Serat dan proteinnya juga membantu mengendalikan lonjakan gula darah setelah makan, sehingga tempe baik sebagai bagian dari pola makan seimbang.
Cegah Anemia dan Jaga Tulang
Zat besi, vitamin B12, dan asam folat pada tempe berperan dalam pembentukan hemoglobin, sehingga membantu mencegah anemia. Sementara kalsium dan fosfornya membantu menjaga kesehatan tulang dan gigi. Kombinasi ini membuat tempe bermanfaat untuk semua kelompok umur, dari anak yang sedang tumbuh sampai warga lanjut usia.
Tips Mengolah Tempe di Rumah
Agar manfaatnya terjaga, Kementerian Kesehatan menyarankan tidak mengolah tempe dengan suhu terlalu tinggi karena dapat merusak probiotik di dalamnya. Tempe bisa dikukus, ditumis, atau dijadikan bacem, lalu dipadukan dengan sayur bening, sayur lodeh, atau sambal tumpang khas Klaten. Variasikan olahannya supaya tidak bosan, dan padukan dengan sayur serta lauk lain agar gizi harian keluarga makin lengkap.
Tempe memang bukan obat, tetapi sebagai lauk harian yang murah, mudah didapat, dan kaya gizi, tempe adalah salah satu cara paling sederhana bagi warga Klaten untuk menjaga kesehatan keluarga. Bila memiliki keluhan kesehatan yang berlanjut, tetap konsultasikan ke tenaga kesehatan.
Info belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
Sumber: Kementerian Kesehatan RI (keslan.kemkes.go.id), Jurnal Widya Kesehatan 2023 (Aryanta, “Kandungan Gizi dan Manfaat Tempe Bagi Kesehatan”), KlikDokter.
