KLATEN, infoklaten.com — Pecel sayur adalah salah satu sarapan paling akrab bagi warga Klaten. Sepiring sayur rebus yang disiram sambal kacang gurih ini mudah ditemukan di pasar pagi dan warung sarapan, harganya ramah di kantong, dan rasanya selalu membuat rindu rumah.
Isi pecel sebenarnya sederhana dan fleksibel. Sayur yang paling sering dipakai adalah kacang panjang, tauge, bayam, dan kol. Sebagian penjual menambahkan daun kenikir atau bunga turi bila sedang musim. Pelengkapnya pun beragam, mulai dari tempe goreng, tahu, lontong, rempeyek, hingga telur rebus.
Kunci kelezatan pecel ada pada sambal kacangnya. Kacang tanah yang digoreng sampai matang lalu diulek bersama gula merah, cabai, kencur, daun jeruk, dan sedikit asam jawa menghasilkan rasa gurih, manis, dan pedas yang seimbang. Sambal yang baik tidak terlalu encer dan tidak menggumpal, sehingga mudah menempel di setiap helai sayur.
Baca juga:
- Resep Sayur Lodeh Gurih, Lauk Harian Hemat Favorit Warga Klaten
- Resep Sambal Tumpang Khas Klaten, Tempe Semangit yang Bikin Nagih
- 7 Cara Memilih Telur Segar di Klaten, Cek Sebelum Membeli
Cara membuatnya di rumah juga tidak sulit. Rebus sayur satu per satu, mulai dari yang paling keras seperti kacang panjang, lalu tauge dan bayam yang cepat layu. Angkat sayur selagi warnanya masih segar, lalu tiriskan agar tidak berair. Sementara itu, ulek bumbu kacang sampai halus, kemudian encerkan sedikit demi sedikit dengan air hangat hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Agar hasilnya maksimal, pilih sayur yang masih segar di pagi hari dan cuci bersih sebelum direbus. Jangan merebus terlalu lama karena sayur akan lembek dan warnanya pudar. Untuk rasa pedas, jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera keluarga, dan sambal yang tersisa bisa disimpan di wadah tertutup untuk dipakai keesokan harinya.
Pecel paling nikmat disantap selagi hangat, dengan lontong atau nasi hangat dan lauk tempe goreng. Menu ini cocok untuk sarapan keluarga, bekal, maupun sajian saat ada tamu, karena bahannya mudah didapat di pasar tradisional Klaten dan cara membuatnya tidak memakan banyak waktu.
Variasi penyajiannya pun banyak. Ada yang menyajikan pecel di atas pincuk daun pisang, ada yang menambah kerupuk atau peyek kacang untuk sensasi renyah, dan ada pula yang memadukannya dengan nasi pecel lengkap bersama ayam goreng atau empal. Apa pun variasinya, patokan utamanya tetap sama: sayur segar, sambal kacang yang pas rasanya, dan penyajian yang masih hangat.
Sumber: Resep rumahan pecel sayur Jawa yang umum dipakai keluarga dan penjual sarapan di Klaten.
Info Belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
