KLATEN – Sambal tumpang adalah jantung dari nasi tumpang lethok, sarapan khas Klaten. Kuah kental berbahan tempe semangit ini gurih, sedikit pedas, dan beraroma khas fermentasi. Jika ingin mencobanya di rumah, berikut resep sambal tumpang untuk sekitar 4 porsi.
Resep ini disusun redaksi InfoKlaten dengan merujuk resep sambal tumpang yang dimuat JawaPos dan Fimela. Takaran bisa disesuaikan dengan selera.
Bahan
- 200 gram tempe semangit (tempe yang sudah didiamkan 2–3 hari)
- 100 gram tempe segar
- 500 ml santan encer
- 150 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kecil kencur
Baca juga:
- Nasi Tumpang Lethok, Sarapan Khas Klaten dari Tempe Semangit
- Soto Garing alias Toring, Soto Tanpa Kuah Khas Klaten
- Opor Bebek Bu Yadi Polanharjo, Kuliner Legendaris Klaten
Cara Membuat
- Kukus atau rebus sebentar kedua jenis tempe hingga lunak, lalu hancurkan kasar dengan garpu atau ulekan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan tempe yang sudah dihancurkan, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Tuang santan encer. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah mendidih, masukkan santan kental, lalu bumbui dengan gula, garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
- Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap, sekitar 15–20 menit. Angkat.
Variasi Cara Masak
Selain ditumis, ada juga cara yang lebih sederhana: tempe direbus bersama bumbu (tanpa daun salam dan daun jeruk), lalu tempe dihancurkan dan direbus kembali dengan daun salam dan daun jeruk sebelum diberi santan, gula dan garam. Cara ini dimuat Fimela dan menghasilkan kuah yang lebih ringan.
Tips dan Penyajian
- Gunakan tempe semangit yang beraroma khas fermentasi, tetapi tidak berlendir atau berjamur aneh. Jika ragu, jangan dipakai.
- Pastikan sambal tumpang dimasak hingga benar-benar matang.
- Sajikan dengan nasi putih hangat, sayuran rebus seperti daun singkong, kacang panjang dan tauge, serta telur rebus atau krecek.
- Simpan sisa sambal tumpang di wadah tertutup dalam kulkas, lalu panaskan hingga mendidih sebelum disantap kembali.
Rujukan: JawaPos; Fimela. Takaran dan langkah disusun ulang oleh redaksi. Gambar: ilustrasi AI.
