Telur asin adalah lauk sehari-hari yang hampir selalu ada di meja makan warga Klaten. Rasanya gurih, kuning telurnya masir dan berminyak, cocok dimakan dengan nasi hangat dan sambal. Kabar baiknya, telur asin tidak harus selalu dibeli. Dengan bahan sederhana, siapa pun bisa membuatnya sendiri di rumah.
Bahan utamanya sederhana: telur bebek segar, garam krosok atau garam dapur, air bersih, dan wadah atau toples bertutup rapat. Untuk metode tradisional, siapkan juga abu gosok atau serbuk bata merah yang sudah dihaluskan dan diayak. Pilih telur bebek yang kulitnya utuh, tidak retak, dan segar. Cara mudah mengeceknya: rendam telur dalam air, telur yang mengambang sebaiknya tidak dipakai karena kualitasnya sudah menurun.
1. Rendaman Air Garam
Metode pertama adalah rendaman air garam, cara paling praktis untuk pemula. Larutkan garam dalam air, bisa direbus dulu lalu didinginkan sampai suhu ruang. Masukkan telur ke dalam toples, tuang larutan garam hingga semua telur terendam, lalu tutup rapat. Diamkan sekitar 10–12 hari; semakin lama direndam, rasa asinnya semakin kuat dan kuning telur semakin masir. Setelah itu, rebus telur dengan api kecil sekitar satu sampai satu setengah jam hingga matang.
Baca juga:
- Cara Membuat Tempe Sendiri di Rumah, Praktis untuk Warga Klaten
- Lumpia Duleg Delanggu, Camilan Mini Langka Khas Klaten Sejak 1950-an
- Tengkleng Klaten: Ndas Kambing Utuh di Pedan dan 4 Warung Lainnya
2. Abu Gosok atau Serbuk Bata Merah
Metode kedua memakai abu gosok atau serbuk bata merah, cara tradisional yang sudah lama dipakai para perajin telur asin. Campur abu gosok atau serbuk bata merah dengan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang bisa mengepal. Lumuri setiap telur dengan adonan hingga merata, lalu simpan dalam wadah tertutup. Peram selama sekitar 15–20 hari, kemudian cuci bersih dan rebus hingga matang. Metode ini menghasilkan telur asin yang gurih dan kuningnya masir.
3. Perendaman dalam Adonan Garam
Metode ketiga adalah perendaman dalam adonan garam, gabungan dari dua cara di atas. Siapkan adonan garam yang agak encer, tuang sebagian sebagai lapisan bawah wadah, susun telur di atasnya dengan jarak, lalu timbun dengan sisa adonan sampai semua telur tertutup rata. Biarkan terendam adonan selama sekitar 7–10 hari, lalu bongkar, cuci bersih, dan rebus hingga matang. Cara ini lebih mudah daripada melumuri telur satu per satu, tetapi tetap memberi rasa asin yang merata.
Tips Agar Telur Asin Berhasil
Untuk mengecek kematangan, ambil satu telur setelah masa pemeraman selesai, rebus, lalu belah dan cicipi. Bila kurang asin, peram sisanya beberapa hari lagi. Telur asin yang sudah matang bisa disimpan di suhu ruang selama satu sampai tiga minggu, dan lebih awet bila disimpan di kulkas. Variasi rasa juga bisa dicoba, misalnya menambahkan daun salam atau bawang putih ke dalam larutan garam.
Di Klaten, telur bebek segar mudah didapat di pasar tradisional seperti Pasar Gede Klaten dan pasar-pasar kecamatan. Harganya terjangkau, sehingga modal membuat telur asin di rumah terbilang kecil. Bagi warga yang ingin menambah penghasilan, telur asin buatan sendiri bisa dijual sebagai jajanan pasar, lauk siap saji, atau oleh-oleh khas Klaten. Modal kecil, cara membuatnya mudah, dan peminatnya selalu ada.
Info Belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
Sumber: agrotek.id, hotelier.id, hipwee.com, Lab Sheet Teknologi Pengawetan Makanan Universitas Negeri Yogyakarta.
