KLATEN – Ayam goreng kalasan adalah salah satu olahan ayam paling populer di Klaten dan kawasan Jogja-Solo. Ciri khasnya: potongan ayam kampung yang diungkep lama dengan santan dan bumbu rempah hingga empuk, lalu digoreng hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Berbeda dengan ayam goreng biasa yang hanya digoreng dengan bumbu oles, ayam goreng kalasan mengandalkan proses ungkep. Ayam direbus perlahan bersama santan, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, lengkuas, serai, daun salam, dan gula merah. Proses inilah yang membuat bumbu meresap sampai ke tulang dan dagingnya tetap juicy meski digoreng.
Semua bahan tersebut mudah didapat di pasar tradisional Klaten dengan harga terjangkau. Resep ini cocok dipraktikkan di rumah sebagai lauk keluarga, bekal anak, atau bahkan dijadikan ide jualan makanan rumahan.
Baca juga:
- Kopi Lereng Merapi Klaten Laris, Pembeli Sampai Inden 6 Bulan
- Harga Sembako Pekan Ini: Cabai Rawit Turun ke Rp100.800/kg
- 5 Ide Usaha Sampingan Klaten Modal di Bawah Rp5 Juta
Bahan-bahan (untuk 1 ekor ayam kampung ±1 kg)
Bahan utama: 1 ekor ayam kampung, potong 8–10 bagian; 800 ml santan encer (dari 1 butir kelapa); 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 1 sdm gula merah, sisir halus; garam secukupnya; minyak goreng secukupnya.
Bumbu halus: 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar, sangrai; 1/2 sdt merica butir; 3 cm kunyit, bakar sebentar.
Cara membuat ayam goreng kalasan
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih. Cara ini mengurangi bau amis ayam kampung.
2. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
4. Tuang santan encer, tambahkan gula merah dan garam. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Ungkep 45–60 menit hingga daging empuk dan kuah menyusut serta mengental.
5. Angkat ayam, tiriskan. Panaskan minyak cukup banyak, goreng ayam dengan api sedang hingga kulitnya cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan hangat dengan nasi putih, lalapan (kubis, timun, tomat, kemangi), dan sambal favorit. Sisa bumbu ungkep yang mengental bisa dipakai sebagai olesan saat menggoreng agar warna makin cantik.
Tips agar hasilnya maksimal
Pakai ayam kampung asli, bukan ayam broiler, karena tekstur dagingnya lebih gurih dan tidak mudah hancur saat diungkep lama. Jangan menggoreng dengan api terlalu besar — bagian luar cepat gosong sementara bumbu di dalamnya belum keluar aromanya.
Untuk sambal pendamping, sambal terasi atau sambal bajak paling cocok menemani gurihnya ayam kalasan. Jika ingin lebih praktis, ayam hasil ungkepan bisa disimpan di kulkas 2–3 hari, lalu digoreng dadakan saat akan disajikan.
Sumber: dihimpun infoklaten.com dari berbagai referensi resep masakan Indonesia.
Info belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
