Tempe hampir selalu ada di meja makan warga Klaten. Lauk sederhana ini menemani nasi hangat, sayur lodeh, sampai nasi tumpang lethok yang legendaris. Tetapi tahukah Anda bahwa membuat tempe sendiri di rumah ternyata tidak sulit? Bahannya hanya kacang kedelai dan ragi tempe, dan prosesnya bisa dilakukan dengan peralatan dapur biasa.
Membuat tempe sendiri punya beberapa keuntungan. Tempe yang baru jadi terasa lebih segar dan gurih, ketebalannya bisa diatur sesuai selera, dan kebersihannya terjamin karena kita yang mengolahnya. Biayanya pun hemat: dari setengah kilogram kedelai bisa diperoleh beberapa papan tempe untuk lauk keluarga selama dua sampai tiga hari. Bila sudah mahir, tempe buatan sendiri bisa dijual ke tetangga atau dititipkan ke warung sebagai usaha rumahan.
Proses pembuatan tempe adalah fermentasi kedelai oleh jamur Rhizopus oligosporus, atau yang biasa disebut ragi tempe. Jamur inilah yang merekatkan biji kedelai menjadi papan yang padat dan memberi aroma khas. Ragi tempe dijual di pasar tradisional Klaten atau toko bahan kue dalam kemasan kecil.
Baca juga:
- Resep Garang Asem Ayam Kampung Khas Klaten, Gurih Asam Segar
- Resep Sayur Lodeh Gurih, Lauk Harian Hemat Favorit Warga Klaten
- Nasi Tumpang Lethok Klaten, Sarapan Legendaris dengan Kuah Sambal Tempe yang Gurih
Bahan dan alat. Siapkan 500 gram kacang kedelai, 1 sendok teh ragi tempe, dan air bersih secukupnya. Peralatannya sederhana: baskom, panci atau dandang, saringan, tampah, serta daun pisang atau kantong plastik untuk membungkus. Bila memakai plastik, siapkan juga tusuk gigi untuk membuat lubang kecil.
Langkah pertama: cuci dan rendam. Cuci kedelai dengan air mengalir, buang biji yang mengapung atau rusak, lalu rendam dalam air dingin 12 sampai 18 jam. Perendaman membuat kedelai mengembang dan kulit arinya mudah terlepas. Setelah itu, remas-remas kedelai sambil dibilas sampai kulit arinya terpisah.
Langkah kedua: rebus dan kukus. Rebus kedelai 30 sampai 45 menit hingga empuk, lalu tiriskan. Sebagian perajin melanjutkan dengan mengukus kedelai sekitar 40 menit agar benar-benar matang dan kering. Setelah itu hamparkan kedelai di tampah dan dinginkan sampai permukaannya tidak lagi basah. Tahap ini penting: kedelai yang masih panas atau lembap bisa membuat ragi mati dan fermentasi gagal.
Langkah ketiga: beri ragi dan bungkus. Taburkan ragi tempe merata di atas kedelai yang sudah dingin, lalu aduk sampai tercampur rata. Perbandingannya sekitar 1 sampai 2 gram ragi untuk setiap 1 kilogram kedelai. Masukkan kedelai ke dalam bungkus daun pisang atau plastik, padatkan secukupnya, lalu buat lubang-lubang kecil agar udara bisa masuk. Jangan menumpuk bungkusan, karena fermentasi menghasilkan panas.
Langkah keempat: fermentasi. Simpan bungkusan di tempat bersuhu ruang yang berventilasi baik, sekitar 24 sampai 48 jam. Jangan memasukkan tempe yang belum jadi ke dalam kulkas, karena jamur tidak bisa tumbuh di suhu dingin. Tempe dinyatakan jadi bila seluruh permukaannya tertutup lapisan putih dan teksturnya padat saat ditekan. Bila tempe berbau asam menyengat, berlendir, atau muncul bercak hitam, kemungkinan fermentasinya gagal dan sebaiknya tidak dikonsumsi.
Di Klaten, tempe bukan sekadar lauk. Tempe semangit, yaitu tempe yang disimpan agak lama hingga aromanya lebih kuat, justru menjadi bahan utama sambal tumpang untuk nasi tumpang lethok. Jadi, tempe buatan sendiri yang kelewat sehari pun tidak terbuang: olah saja menjadi tempe bacem, oseng tempe, atau sambal tumpang. Sekali mencoba, Anda akan tahu bahwa tempe segar buatan sendiri rasanya berbeda dengan tempe pasar yang sudah berhari-hari.
Sumber: alatpertanian.asia, resepkoki.id, royco.co.id, esatu.id.
Info Belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
