KLATEN, infoklaten.com — Rawon, sup daging berkuah hitam khas Jawa Timur, sudah lama menjadi menu favorit di warung makan Klaten. Kuahnya yang gurih dan pekat, dipadukan dengan daging sapi empuk, membuat rawon cocok disantap kapan saja, terutama saat makan siang bersama keluarga.
Ciri khas rawon terletak pada kluwek, buah yang memberi warna hitam pekat sekaligus rasa gurih yang dalam pada kuah. Tanpa kluwek, sup daging ini tidak bisa disebut rawon. Kabar baiknya, kluwek kini mudah didapat di pasar tradisional Klaten, seperti Pasar Klaten dan Pasar Delanggu, dengan harga yang terjangkau.
Resep rawon di bawah ini memakai daging sapi bagian sandung lamur yang cepat empuk dan tidak alot. Takaran bumbunya sudah disesuaikan untuk porsi keluarga, sekitar enam porsi, sehingga cukup untuk sekali masak di rumah.
Baca juga:
- Resep Nasi Goreng Jawa Rumahan Gurih untuk Sarapan Klaten
- Resep Pecel Sayur Gurih untuk Sarapan Warga Klaten
- Resep Sayur Lodeh Gurih, Lauk Harian Hemat Favorit Warga Klaten
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi sandung lamur, potong dadu
- 2 liter air
- 3 lembar daun jeruk, sobek kasar
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
- Taoge pendek, daun bawang iris, dan bawang goreng untuk pelengkap
- Sambal terasi dan kerupuk udang sebagai teman makan
Bumbu halus
- 5 butir kluwek, ambil isinya lalu rendam air panas
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica butir
Cara membuat
- Rebus daging sapi dalam dua liter air hingga setengah empuk, sekitar 30 menit. Buang buih yang mengapung agar kuah tetap jernih.
- Haluskan semua bumbu halus bersama isi kluwek, lalu tumis dengan minyak panas hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk sebentar.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata, lalu masak dengan api kecil selama 45 menit sampai daging benar-benar empuk dan kuah menghitam.
- Bumbui dengan garam dan gula, cicipi, dan sesuaikan rasanya. Angkat bila kuah sudah gurih dan daging empuk.
- Sajikan rawon dalam mangkuk, taburi taoge pendek, daun bawang, dan bawang goreng. Nikmati selagi panas bersama nasi putih, sambal terasi, dan kerupuk udang.
Tips agar rawon makin nikmat
Pilih kluwek yang isinya hitam pekat dan tidak berbau tengik, karena kluwek yang bagus menentukan warna dan rasa kuah. Bila daging masih alot setelah 45 menit, lanjutkan merebus dengan api kecil sambil sesekali menambahkan air panas.
Rawon yang dimasak hari ini justru makin lezat bila dipanaskan keesokan harinya, karena bumbu sudah makin meresap ke dalam daging. Simpan sisa rawon dalam wadah tertutup di kulkas dan panaskan secukupnya saat hendak disantap.
Untuk warga Klaten yang tidak sempat memasak, rawon juga banyak dijual di warung makan sekitar kota dan kecamatan. Namun memasak sendiri di rumah tetap lebih hemat, apalagi daging dan kluwek bisa dibeli sekaligus untuk beberapa kali masak.
Selamat mencoba resep rawon daging sapi ini di dapur rumah. Semoga makan siang keluarga di Klaten makin hangat dan berkesan.
Sumber: resep tradisional rawon Jawa Timur yang umum dipakai di dapur rumahan.
Info Belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
