Bakso sapi menjadi salah satu makanan favorit warga Klaten, dari anak-anak sampai orang tua. Kuahnya yang gurih, pentolnya yang kenyal, dan pelengkapnya yang lengkap membuat semangkuk bakso selalu cocok disantap kapan saja, terutama saat makan malam bersama keluarga. Kabar baiknya, bakso sapi kenyal tidak harus selalu dibeli di warung. Dengan bahan yang mudah didapat di pasar tradisional Klaten dan sedikit kesabaran, bakso rumahan yang kenyal dan gurih bisa dibuat sendiri di dapur rumah.
Resep bakso sapi kenyal rumahan ini menghasilkan sekitar 30 butir bakso, cukup untuk sekali makan keluarga. Kuncinya ada pada daging sapi segar, es batu saat menggiling, dan takaran tepung tapioka yang tidak berlebihan. Berikut bahan dan langkahnya.
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi segar, potong kecil-kecil
- 100 gram es batu, hancurkan
- 3 sendok makan tepung tapioka
- 4 siung bawang putih, goreng sampai harum
- 1 putih telur
- 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, 1/2 sendok teh gula pasir
- 2 liter air kaldu dari tulang sapi untuk kuah
- 4 siung bawang putih geprek, 1 batang daun bawang, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Pelengkap: mi kuning, bihun, sawi hijau, seledri, bawang goreng, sambal, dan kecap
Potong daging sapi kecil-kecil, lalu giling bersama es batu, bawang putih goreng, dan putih telur sampai halus dan lengket. Es batu membuat adonan tetap dingin sehingga serat daging tidak rusak dan pentolnya bisa kenyal. Setelah halus, campurkan tepung tapioka, garam, merica, dan gula, lalu uleni sebentar sampai rata. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan tangan, ambil dengan sendok, lalu masukkan ke dalam air panas yang hampir mendidih. Rebus bakso dengan api kecil sampai mengapung dan matang, sekitar 10 menit, lalu angkat dan tiriskan.
Baca juga:
- Resep Rawon Daging Sapi Gurih untuk Makan Siang di Klaten
- Resep Nasi Goreng Jawa Rumahan Gurih untuk Sarapan Klaten
- 5 Mie Ayam Enak di Klaten, dari Bu Tumini sampai Mie Gacoan
Cara Membuat Kuah dan Penyajian
Sambil menunggu bakso matang, buat kuahnya. Didihkan air kaldu tulang sapi, masukkan bawang putih goreng, daun bawang, garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasanya sampai gurih dan ringan. Rebus mi kuning, bihun, dan sawi hijau secara terpisah sampai matang. Untuk menyajikan, tata mi, bihun, dan sawi di mangkuk, letakkan lima sampai enam butir bakso di atasnya, siram dengan kuah panas, lalu taburi seledri dan bawang goreng. Tambahkan sambal dan kecap sesuai selera.
Tips Agar Bakso Kenyal
Agar bakso benar-benar kenyal, gunakan daging sapi segar dan jangan menggilingnya terlalu lama sampai adonan panas. Jangan merebus bakso dengan api besar karena permukaannya bisa pecah dan teksturnya jadi kasar. Kalau ingin stok, bakso matang bisa disimpan di freezer dan direbus kembali saat hendak disajikan. Di Klaten sendiri, warung bakso langganan tetap jadi pilihan saat sedang tidak sempat memasak. Namun sesekali membuat bakso sendiri di rumah bisa jadi kegiatan seru bersama keluarga, sekaligus memastikan bahan yang dipakai segar dan sesuai selera.
Selamat mencoba resep bakso sapi kenyal rumahan ini di dapur rumah. Semoga makan malam keluarga di Klaten makin hangat dan berkesan.
Sumber: resep rumahan bakso sapi yang umum dipakai pedagang bakso di Jawa Tengah, disusun redaksi infoklaten.com.
Info Belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
